1.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

2.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

3.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

4.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

5.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

6.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

7.食品冷冻温度的范围是_____。

8.操作时专间内温度保持不高于____℃。

9.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

10.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

11.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

12.中心温度可用_____测量

13.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

14.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

15.食品中含有_____属于物理性危害。

16.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

17.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

18.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

19.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

20.从市场采购畜禽肉类(不含加工后的肉制品)时，应当查验____。