证券从业资格

1.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

2.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

3.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

4.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

5.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

6.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

7.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

8.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

9.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

10.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

11.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

12.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

13.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

14.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

15.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

16.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

17.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

18.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源

19.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

20.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

单选题

A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌