1.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

2.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

3.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

4.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

5.食品冷冻温度的范围是_____。

6.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

7.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

8.抹布应采用浅色布料制作。（）

9.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

10.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

11.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

12.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

13.快速、安全地冷却食品的措施有__

14.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

15.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

16.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

17.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

18.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

19.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

20.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）