证券从业资格

1.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

2.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

3.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

4.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

5.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

7.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

8.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

9.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

10.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

11.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

12.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题

13.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

14.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

15.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

16.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

17.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

18.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

19.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

单选题

A. 先进先出。~||~先进后出。~||~后进先出。~||~以上都可以