证券从业资格

1.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

2.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

3.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

4.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

5.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

6.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

7.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

8.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

9.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

10.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

11.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

12.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

13.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

14.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

15.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

16.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

17.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

18.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

19.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

20.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题