1.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

2.原料加工的主要目的是____

3.区分生、_____。

4.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

6.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

7.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

8.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

9.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

10.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

11.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

12.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

13.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

14.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

15.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

16.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

17.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

18.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

19.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

20.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）