证券从业资格

1.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

2.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

3.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

判断题

4.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

5.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

单选题

A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

6.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

单选题

A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000

7.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

8.清洁工具的存放要求_

多选题

A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)

9.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

10.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

11.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

12.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

13.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

14.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

15.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

16.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

17.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

18.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题

19.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

20.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

单选题

A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上