证券从业资格

1.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

2.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

3.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

4.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题

5.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

6.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

7.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

8.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

9.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

10.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

11.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

12.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

判断题

13.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

14.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

15.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

16.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

17.应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量，待老鼠取食后再补充，以免放久发霉。（）

判断题

18.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题

19.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

单选题

A. 避免清洗引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

20.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题