证券从业资格

1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

2.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

4.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

判断题

5.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

6.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

7.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

8.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

9.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

10.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

11.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

12.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

13.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

14.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

15.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

16.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

多选题

A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。

17.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

18.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

19.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

20.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题