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1.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）
判断题2.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）
判断题3.在常温贮存时应做到__
多选题A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。
4.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
5.抹布应采用浅色布料制作。（）
判断题6.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
7.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）
判断题8.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。
单选题A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕
9.清洁工具的存放要求_
多选题A. 最好有专门的贮存间存放~||~应在清洗后再存放~||~清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干~||~应有专门的存放场所(区域)
10.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题11.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
12.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）
判断题13.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题14.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）
判断题15.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
16.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。
单选题A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏
17.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）
判断题18.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）
判断题19.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）
判断题20.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。
多选题A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所
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