1.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

2.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

3.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

4.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

5.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

6.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

7.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

8.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

9.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

10.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

11.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

12.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

13.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

14.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

15.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

16.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

17.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

18.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

19.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

20.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）