证券从业资格

1.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

2.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

3.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

4.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

5.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

6.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

7.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

8.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

9.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

10.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

11.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

12.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

13.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

14.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

15.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

16.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

17.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

18.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

19.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题

20.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题