1.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

3.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

4.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

5.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

6.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

7.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

8.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

10.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

11.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

12.含氯消毒剂不包括_____。

13.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

14.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

15.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

16.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

17.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

18.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

19.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

20.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。