证券从业资格

1.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

2.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

单选题

A. 病毒性危害~||~生物性危害~||~物理性危害~||~化学性危害

3.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

判断题

4.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

5.以下应进行消毒的有_____。

多选题

A. 备餐时整理菜肴的筷子~||~测量自助餐菜肴温度的温度计~||~供餐服务人员手部~||~盒饭桶饭配送车辆车厢内部

6.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

7.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

8.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

9.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

10.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

11.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

12.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

13.干货可以常温贮存。（）

判断题

14.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

15.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

16.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

17.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

18.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

19.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

20.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂