证券从业资格

1.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

2.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

3.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

4.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

5.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

6.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

7.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

判断题

8.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

9.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

10.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

11.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

12.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

13.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

14.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

单选题

A. 环境卫生状况~||~容易引起食物中毒或食品污染的高危因素~||~硬件设施状况~||~单位的经营情况

15.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

16.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

17.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

18.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

19.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

20.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题