证券从业资格

1.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

2.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

3.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

4.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

5.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

6.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

单选题

A. 采用高温长时间烹煮~||~不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干~||~不食用河豚鱼或河豚鱼干~||~采用低温贮存

7.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

8.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

9.药品广告审批机关是（）

单选题

A. 省级工商管理部门~||~国家工商管理部门~||~省级食品药品监督管理部门~||~国家食品药品监督管理部门

10.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

11.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题

12.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

13.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

14.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

15.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

16.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

单选题

A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒

17.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

18.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

19.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

20.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样