证券从业资格

1.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

2.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

3.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

4.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

5.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

6.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

7.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

8.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

9.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

10.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

11.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

12.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

13.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

14.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

15.关于食品再加热，以下____说法不正确。

单选题

A. 加热时中心温度应高于70℃。~||~冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。~||~食品再加热不要超过3次。~||~食品再加热不要超过一次

16.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

17.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

18.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

19.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

20.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题