证券从业资格

1.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

2.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

3.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

4.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

5.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

6.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

7.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

8.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

9.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

单选题

A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右

10.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

11.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

12.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

13.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

单选题

A. 食品药品监督部门~||~工商行政管理部门~||~质量技术监督部门~||~卫生行政部门

14.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

15.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

16.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

单选题

A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵

17.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

18.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

19.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

20.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

单选题

A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是