1.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

2.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

3.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

4.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

5.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

6.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

7.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

8.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

9.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

10.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

11.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

12.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

13.病毒可在食品中存活较长时间。（）

14.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

15.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

16.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

17.木薯引起的食物中毒属于_____。

18.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

20._____是食品微生物污染的最重要来源。