1.消毒能够杀死所有的细菌。（）

2.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

3.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

5.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

6.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

7.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

8.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

9.嗜冷菌在_____范围内生长。

10.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

11.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

12.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

13.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

14.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

15.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

16.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

17.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

18.原料加工的主要目的是____

19.食品中含有_____属于物理性危害。

20.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。