1.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

2.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

3.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

4.常温贮存适宜的湿度范围为____

5.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

6.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

7.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

8.含氯消毒剂不包括_____。

9.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

10.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

11.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

12.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

13.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

14.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

15.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

16.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

17.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

18.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

19.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

20.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）