1.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

3.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

4.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

5.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

6.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

7.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

8.关于变质鱼描述正确的是_____。

9.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

10.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

11.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

12.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

13.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

14.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

15.生食蔬菜属于原料。（）

16.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

17.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

18.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

19.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

20._____是食品贮存最常用的方法。