首页>题库>食品药品安全监察员
1.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）
判断题2.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题3.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
4.关于外卖说法错误的是_____。
单选题A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开
5.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
6.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。
单选题A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染
7.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）
判断题8.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
9.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。
单选题A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕
10.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）
判断题11.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题12.冷藏设备安放时，错误的是____。
单选题A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源
13.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）
判断题14.烹调场所应采用____。
单选题A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可
15.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
判断题16.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。
单选题A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗
17.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）
判断题18.锅小而量太大可能会引起____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
19.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）
判断题20.集体用餐配送单位的特殊要求有_
单选题A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
