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1.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）
判断题2.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
3.餐饮业应设洗手设施的场所包括__
多选题A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处
4.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）
判断题5.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题6.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题7.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题8.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。
单选题A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝
9.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是____.
单选题A. 建立加工操作设备及工具清洁制度~||~食品加工设备及工具使用后应洗净~||~接触直接入口食品的洗净即可~||~接触直接入口食品的还应消毒
10._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
11.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。
单选题A. 12~||~24~||~48~||~72
12.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）
判断题13.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）
判断题14.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
15.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题16.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
17.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题18.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）
判断题19.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题20.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）
判断题
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