证券从业资格

1.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

2.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

3.干货可以常温贮存。（）

判断题

4.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

5._____是食品贮存最常用的方法。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处

6.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

7.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

8.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

9.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

单选题

A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼

10.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

11.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

12.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

13.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

14.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

15.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

16.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

17.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

18.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

19.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

20.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题