证券从业资格

1.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

2.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

3.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

4.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

5.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

6.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

7.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

单选题

A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒

8.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

9.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

10.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

11.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

12.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

判断题

13.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

14.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

15.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

16.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？

单选题

A. 在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时)，保证食品安全都是应首要考虑的~||~投入足够的资金用于单位的食品安全工作(包括单位硬件设施人员培训管理设备等)~||~赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力~||~以上都是

17.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

判断题

18.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

19.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

20.干货可以常温贮存。（）

判断题