证券从业资格

1.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

2.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

3.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

4.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

5.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

6.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

7.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

8.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

9.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

10.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

11.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

12.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

13.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

14.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

15.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。

多选题

A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。

16.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

填空题

17.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

18.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

19.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

20.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题