证券从业资格

1.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

2.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

3.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

4.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

判断题

5.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

6.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

7.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

8.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。

单选题

A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温

9.预防甲肝病毒的措施有_

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

10.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

11.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

12.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

13.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

14.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

16.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

17.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

18.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

19.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

20.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

判断题