1.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

2.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

4.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

5.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

6.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

7.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

8.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

9.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

10.食品冷冻温度的范围是_____。

11.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

12.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

13.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

14.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

15.预防诺瓦克病毒的措施有__

16.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

17.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

18.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

19.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

20.使用药物杀灭虫害应注意____。