1._____是食品贮存最常用的方法。

2.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

3.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

4.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

5.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

6.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

7.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

8.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

9.餐饮业外卖(即到供餐现场进行食品加工)的现场至少应具备的基本条件是足够的电力、清洁饮用水、清洗水池和烹调设备。（）

10.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

11.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

12.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

13.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

14.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

15.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

16.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

17.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

18.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

19.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

20.食品冷冻温度的范围是_____。