证券从业资格

1.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

判断题

2.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

单选题

A. 15米以内~||~2米以内~||~25米以内~||~3米以内

3.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

判断题

4.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

5.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

6.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

7.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

8.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

9.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

10.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

11.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

12.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

13.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

判断题

14.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

15.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

16.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

17.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

18.预防寄生虫感染的措施有_

多选题

A. 食物原料经过寄生虫检验，安全可靠才能使用~||~热加工食物一定要煮熟煮透~||~从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生，勤洗手

19.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

20.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题