证券从业资格

1.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

2.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

3.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

4.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

5.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

6.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

7.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

8._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

9.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

10.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

11.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

12.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

13.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

14.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

15.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类

16.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

判断题

17.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

18.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

19.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

20.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题