证券从业资格

1.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

2.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

3.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

4.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

5.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

6.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

7.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

8.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

9.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

10.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

11.嗜常温菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

12.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

判断题

13.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

14.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

15.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

16.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

17.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

18.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

19.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

20.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题