1.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

2.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

3.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

4.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

5.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

6.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

7.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

8.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

9.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

10.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

11.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

12.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

13.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

14.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

15.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

16.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

17.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

18.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

19.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

20.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。