1.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

2.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

3.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

4.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

5.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

6.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

7.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

8.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

9.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

10.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

11.食品安全的第一责任人是_____。

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

13._____是食品微生物污染的最重要来源。

14.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

15.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

17.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

18.关于变质鱼描述正确的是_____。

19.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

20.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。