1.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

2.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

3.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

4.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

5.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

6.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

7.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

8.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

9.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

10.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

11.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

12.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

13.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

14.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

15.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

16.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

17.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

18.生食蔬菜属于原料。（）

19.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

20.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）