1.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

2.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

3.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

4.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

5.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

6.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。

7.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

8.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

9.以下属于食物中毒的是_____。

10.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

11.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

12.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

13.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

14.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

15.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

16.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

17.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

18.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

19.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

20.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。