1.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

2.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

3.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

4.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

5.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

6.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

7.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

8.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

9.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

10.河豚鱼的别称是_____。

11.中心温度可用_____测量

12.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

13.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

14.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

15.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

16.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

17.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

18.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

19.石膏作为食品添加剂可以用于_____中。

20.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）