证券从业资格

1.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

2.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

3.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

单选题

A. 应当建立食品食品原料食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度~||~采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容~||~或者保留载有上述信息的进货票据~||~以上都是

4.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

5.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

6.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

7.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

8.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

判断题

9.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

10.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

单选题

A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时

11.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

判断题

12.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

13.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

14.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

15.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

16.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

17.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

18.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证的，应当提供以下材料_____

多选题

A. 餐饮服务许可申请书~||~现场验收核查意见~||~食品经营场所选址布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明~||~名称预先核准的证明

19.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

20.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题