证券从业资格

1.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

2.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

3.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

4.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

5.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

6.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

判断题

7.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

8.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

9.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

单选题

A. 供餐人数500人以上的机关~||~企事业单位食堂~||~连锁经营餐饮服务企业总部~||~小餐馆

10.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

11.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

12.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

13.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

14.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

15.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

16.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

判断题

17.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

18.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

19.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

20.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯