证券从业资格

1.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

2.预防甲肝病毒的措施有_

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

3.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

4.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

5.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

6.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

7.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

8.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

9.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

10.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

11.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

12.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

13.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

14.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

15.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

16.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

判断题

17.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

18.紫外线消毒时，灯管距台面3米以内，紫外线要达到一定强度，并保持灯管清洁。（）

判断题

19.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

20.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

判断题