证券从业资格

1.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异

2.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

3.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

4.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

5.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

6.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

单选题

A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时

7.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

8.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

9.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

10.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

11.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

12.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

13.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

14.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

单选题

A. 食品药品监督管理部门作出责令停业吊销《餐饮服务许可证》较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利~||~当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证~||~当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼~||~以上都是

15.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

16.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

17.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

18.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

19.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

20.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题