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1.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）
判断题2.常温贮存适宜的湿度范围为____
单选题A. 20%～80%。~||~50%～60%。~||~30%～70%。~||~40%～70%。
3._____是食品贮存最常用的方法。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处
4.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题5.消毒能够杀死所有的细菌。（）
判断题6.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）
判断题7.原料加工的主要目的是____
单选题A. 去除原料中的污染物及不可食部分。~||~防止食品中营养成分的流失。~||~避免不同种类食品的交叉污染。~||~把原料分类
8.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）
判断题9.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）
判断题10.食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过___。
单选题A. 1小时~||~2小时~||~3小时~||~4小时
11.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
单选题A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径
12.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）
判断题13.中心温度可用_____测量
单选题A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计
14.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）
判断题15.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）
判断题16.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
单选题A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
17.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）
判断题18.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）
判断题19.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。
单选题A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库
20.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
多选题A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。
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