1.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

2.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品冷冻温度的范围是_____。

4.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

5.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

6.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

7.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

8.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

9.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

10.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

11.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

12.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

13.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

14.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

15.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

16.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

17.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

18.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

19.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

20.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）