1.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

2.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

3.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

4.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

5.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

6.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

7.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

8.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

9.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

10.使用药物杀灭虫害应注意____。

11.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

12.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

13.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

14.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

15.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

16.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

17.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

18.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

19.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

20.食品安全的第一责任人是_____。