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1.干货可以常温贮存。（）
判断题2.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题3.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）
判断题4.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
5.冷藏设备安放时，错误的是____。
单选题A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源
6.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）
判断题7.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）
判断题8.食品再加热中心温度至少应高于____
单选题A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。
9.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手
10.进货台账包括_____。
多选题A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期
11.各种记录应保存不少于1年。（）
判断题12.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）
判断题13.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。
单选题A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压
14.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
15.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题16.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）
判断题17.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）
判断题18.食品冷冻温度的范围是_____。
单选题A. -5~1℃~||~-10~-1℃~||~-20~-1℃~||~-30~-1℃
19.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____
单选题A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌
20.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
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