证券从业资格

1.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

2.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

单选题

A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色

3.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

4.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

5.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

6.专间内可以设置明沟。（）

判断题

7.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

8.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

9.预防诺瓦克病毒的措施有__

多选题

A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作

10.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

11.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

12.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

13.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

14.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

单选题

A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是

15.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

17.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

18.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

19.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

20.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题