首页>题库>食品药品安全监察员
1.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题2.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）
判断题3.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。
单选题A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃
4.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）
判断题5.良质大米的颜色是____。
单选题A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色
6.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
7.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题8.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）
判断题9.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
判断题10.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题11.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）
判断题12.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）
判断题13.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）
判断题14.区分生、_____。
多选题A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样
15.使用药物杀灭虫害应注意____。
单选题A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是
16.关于鸡蛋描述正确的是_____。
多选题A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
17.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。
单选题A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色
18.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
19.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。
单选题A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹
20.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题
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