1.下列属于物理性危害的是_____。

2.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

3.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

4.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

5.木薯引起的食物中毒属于_____。

6.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。

7.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

8.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

9.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

10.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

11.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

12.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

13.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

14.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

15.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

16.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

17.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

18.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

19.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

20.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。