证券从业资格

1.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

2.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

3.关于良质大米的描述正确的是_____。

单选题

A. 具有光泽，呈精黄色~||~粒面光洁无虫但有部分碎米~||~少量米有结块现象~||~有正常的香气味，无其他异味

4.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

判断题

5.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

6.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

7.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

8.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。

多选题

A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便

9.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

10.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

11.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

12.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

多选题

A. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止~||~未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。~||~餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管~||~餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管

13.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

14.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

15.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

16.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

17.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

18.同一冰室内可同时存放食品原料和半成品。（）

判断题

19.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

20.冷藏设备安放时，错误的是____。

单选题

A. 安放在阴凉处~||~远离火炉~||~保持通风良好~||~靠近热源