证券从业资格

1.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

2.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

3.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

4.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

5.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

6.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

7.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

多选题

A. 间接~||~寄生~||~直接~||~腐生

8.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

9.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

10.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

11.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

12.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

13.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

14.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

15.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

16.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

17.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

18.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

19.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

20.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题