1.专间内可以设置明沟。（）

2.病毒可在食品中存活较长时间。（）

3.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

4.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

5.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

6.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

7.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

8.食品再加热不当也是食物中毒常见的原因之一。（）

9.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

10.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

11.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

12.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

13.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

14.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

15.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

16.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

17.以下说法正确的是_____。

18.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

19.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

20.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。