首页>题库>食品药品安全监察员
1.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
单选题A. 24~||~12~||~8~||~4
2.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）
判断题3.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题4.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
5.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
6.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____
多选题A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜
7.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
单选题A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9
8.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）
判断题9.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
10.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）
判断题11.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。
单选题A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米
12.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题13.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题14.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
15.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。
多选题A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当
16.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。
单选题A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝
17.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
判断题18.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
单选题A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米
19.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题20.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
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