证券从业资格

1.食品从业人员操作时不得佩戴的是____。

单选题

A. 戒指~||~手表~||~手镯~||~以上都是

2.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

3.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。

单选题

A. 危险品库~||~冷藏库~||~常温库~||~冷冻库

4.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）

判断题

5.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

7.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

8.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

9.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

10.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

11.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

12.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

判断题

13.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

14.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

15.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9

16.集体用餐配送单位的特殊要求有_

单选题

A. 应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证~||~盒饭桶饭中不宜配送凉拌菜改刀熟食生食水产品等高风险品种~||~桶饭一般采用加热保温工艺~||~盒饭桶饭应在食品容器上标识加工时间保质期保存条件等内容。

17.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

18.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

19.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

20.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品