1.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

2.常温库不包括_____。

3.食品添加剂的使用必须符合_____。

4.生食蔬菜属于原料。（）

5.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

6.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

7.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

8.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

9.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

10.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

11.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

12.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

13.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。

14.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）

15.冷藏设备安放时，错误的是____。

16.耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。（）

17.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）

18.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

19.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）

20.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。