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1.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。
多选题A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗
2.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）
判断题3.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）
判断题4.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）
判断题5.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。
单选题A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃
6.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。
单选题A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗
7.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。
单选题A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染
8.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。
单选题A. 蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌肠毒素~||~沙门氏菌~||~沙门氏菌和葡萄球菌肠毒素~||~大肠杆菌
9.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）
判断题10.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题11.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题12.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
判断题13.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）
判断题14.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。
单选题A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟
15.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。
多选题A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物
16.中心温度可用_____测量
单选题A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计
17.木薯引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
18.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题19.预防甲肝病毒的措施有_
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
20.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
判断题
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