1.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

2.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

3.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

4.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

5.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

6.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

7.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

8.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

9.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

10.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

11.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

12.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

13.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

14.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

15.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

16.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

17.餐用具保洁场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。（）

18.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

19.食品安全管理员的基本职责包括_____。

20.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。