证券从业资格

1.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

2.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

3.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）

判断题

4.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

判断题

5.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效氯_____ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

单选题

A. 1508~||~2505~||~3503~||~1503

6.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

7.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

判断题

8.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

9.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

10.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

11.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

12.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

13.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

14.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

15.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

16.家禽、禽蛋的致病菌为_____。

单选题

A. 大肠杆菌~||~副溶血性弧菌~||~沙门氏菌~||~诺瓦克病毒

17.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

18.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

19.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

20.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题