1.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

2.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

3.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

4.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

5.生食蔬菜属于原料。（）

6.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

8.具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。

9.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

11.以下属于食物中毒的是_____。

12.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

13.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

14.各级食品药品监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。（）

15.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

16.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

18.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

19.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

20.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。