1.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

2.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

3.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

4.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

5.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

6.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

7.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

8.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

9.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

12.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

13.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

14.使用药物杀灭虫害应注意____。

15.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

16.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

17.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

18.进货台账包括_____。

19.烧熟煮透的作用有____

20.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。