证券从业资格

1.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

2.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

3.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

单选题

A. 豆腐制作过程中使用凝固剂~||~面点制作过程中使用膨松剂~||~柠檬黄用作糕点上的彩装~||~在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

4.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。（）

判断题

5.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

判断题

6.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

7.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

8.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

9.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

10.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题

11.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

12.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

13.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

多选题

A. 食品~||~食品添加剂~||~食品相关产品~||~货物

14.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

15.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

16.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

17.各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。（）

判断题

18.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

19.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

20.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题