1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是_____。

2.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

3.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。

4.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

5.立克次氏体是一种微生物。（）

6.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

7.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

8.下列情况中可以不更换手套的情况_____。

9.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

10.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

11.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

12.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

13.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

14.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

15.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

16.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

17.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

18.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

19.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

20.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。